用料:
肉馅
夹心肉靡 200克
盐 2克
白胡椒粉 0.5克
葱根水(带根葱白泡在水里，用手抓捏几下) 40克
生抽 适量
蚝油 适量
老抽 几滴
味精（可不放） 0.5克
菜馅
酸菜净料（自做酸白菜，也可选榆园酸菜） 250克
胡萝卜末 80克
油 130克
饺子皮胚
中筋面粉 300克
水 150克
盐 2克
酸菜肉馅饺子的做法步骤:
步骤 1 先制作酸菜肉馅 肉馅加盐、糖、味精、白胡椒粉，搅打上劲。
步骤 2 分三次加入葱根泡的水(葱的味道和酸菜很搭，所以不要生姜)。搅打成比较湿的肉馅。
步骤 3 酸菜冲洗掉一些发酵异味，挤去部分水分，切成丝，再切成自己喜欢的大小，可切成小粒。
步骤 4 再挤干水份，可以得到250克净料。
步骤 5 炒锅放油，油温到150℃左右，倒入挤干水分的酸菜，煸炒出香味，盛出冷却。胡萝卜切成末。
步骤 6 把炒好的酸菜冷却，加入到其他馅料当中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏一会即可。 如果酸菜酸度高，可减少点酸菜，适量多加点胡萝卜。
步骤 7 制作饺子皮 面粉分次加水揉成光面团。盖保鲜膜，松弛10~15分钟，如果想让饺子皮吃起来更筋道，可重复三揉三醒。醒好的面团搓成细长条。
步骤 8 摘剂子，每个剂子约10克。
步骤 9 撒粉，将剂子擀成直径7~8cm左右、中间厚边缘薄的皮，包入约15克左右的馅心。
步骤 10 开水下锅煮饺子，中间加两次冷水，以饺子全部浮起来为全熟。 如果不点冷水，就把煮沸腾的水开小火保持沸而不腾状态，直至饺子全部浮起来熟透为止。
步骤 11 煮好的饺子盛出装盘。
酸菜饺子是怎么做的 扩展
一、原料
面粉300克，猪五花肉400克，酸菜400克，葱、姜适量（看自己喜好）
二制作方法
1.面粉加温水搅成絮状至不见干粉，揉搓至面盆、手，面团均光滑，放湿布盖上醒面
2.洗净酸菜切细丝剁碎挤干水干水分，葱、姜剁碎备用
3.五花肉剁碎，装入容器放入酱油同一方向搅动，慢慢加入水或高汤，（多次加入调出来的馅不干）
4.搅好肉馅中依次加入葱、姜，酸菜，（先放）油、盐、味精、鸡精、花椒面调香，最后点一点香油提味
5.醒好的面揉成条切段，干皮，包馅，开水下锅煮开打水三次就可以吃了
酸菜饺子是怎么做的 扩展
用料：五香粉1茶匙 猪肉400克 酸菜200克
热食用油适量 盐适量 葱姜末适量
生抽3勺 蚝油1勺 普通面粉500克 清水260克
做法
面粉加入清水，搅拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟
酸菜切成末，再清洗一遍，攥干水分备用
猪肉末加入葱姜末，生抽，蚝油，盐，五香粉，热食用油
顺一个方向搅拌五分钟
加入酸菜，拌匀
面团揪成小面团
擀成饺子皮
把馅放中间
包成饺子
锅中水沸腾，加入饺子煮至饺子飘起来，再加半碗凉水，再次沸腾，就熟了
