一，扣肉
正月初八这一天，最抢手的菜肴莫过于梅菜扣肉了，这道菜既下酒又下饭，吃起来嫩滑爽口，肥而不腻，端上桌瞬间被抢光，过年吃扣肉在四川地区比较流行，今天就给大家分享一道梅菜扣肉的做法。
1.准备带皮的五花肉二斤，先把炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去猪皮上面残留的猪毛，烙至猪皮呈金黄色时取出，再放入盆中，用清水洗净。
2.起锅烧水，凉水下入猪肉，加入料酒去腥，水开后用勺子撇去浮末，放入葱姜片，水开后关火，再把猪肉和汤汁一起倒入小锅中，盖上锅盖开中火煮30分钟。
3.盆中放入梅菜250克，加入清水，用手揉搓三到五遍，洗净挤干水分备用。
4.时间到了关火，取出煮好的五花肉，把肉皮朝上放入盆中，取牙签在上面扎几个小孔，在肉皮上面抹上老抽上色，放凉备用。
5.另起锅倒入食用油，等油温至五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速地盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，炸一分钟左右捞出控油，放入凉水中浸泡15分钟。
6.再把猪皮朝上放在菜板上，切成3毫米厚的薄片，大葱半根切成马耳片，生姜切成姜片，和肉片放在一起，再放入八角一个，豆腐乳一小块，甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽3克调色，加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖3克，用手抓拌均匀腌制20分钟。
7.20分钟过后，取出腌好的肉片，把猪皮朝下码入小盆中，放上洗好的梅菜，用手轻轻按平，锅中水烧开，放入五花肉和梅菜，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时。
8.时间到了关火，取出蒸好的扣肉，用盘子倒扣在小盆上面，然后再迅速地翻过来，拿掉小盆，美味即成。
二，饺子
在我们北方，逢年过节一般都是吃饺子，大年初八这天也是会选择吃饺子，因为饺子颇似元宝，寓有进宝之意。有的馅里放一粒花生(称长生果)，象征着吃了可以长寿，有的饺子馅中放一枚硬币，谁吃到了就“财运亨通”。
有时候会把面条和饺子同煮，叫做“金丝穿元宝”。寓意新的一年财源滚滚，生活富足，今天给大家分享一道素饺子的做法。
1.盆里加入面粉300克，加入不超过40多左右的温水，边加边搅拌，先搅成面絮，再揉成面团，盖上盖子，放在一边醒面20分钟。
2.韭菜一把切碎，加入少许植物油拌匀，避免韭菜出水，火腿肠两根切碎，再准备4个鸡蛋，打入碗中搅匀，倒入锅中煎成鸡蛋碎，一起放入韭菜盆中，加入食盐，胡椒粉，鸡精，生抽，蚝油，香油各适量，用筷子拌匀备用。
3.取出醒好的面团，分成大小均匀的面剂子，用擀面杖擀成面片，把馅料包好，下入锅中煮熟就可以开吃了。
三，猪蹄
在正月初八这天，年味已经渐渐地淡了，很多人已经开始走上工作岗位，但是这天也适合吃猪蹄，因为在农村地区看来，猪蹄预示着富足的生活，又有手到钱来的寓意，所以吃猪蹄也就表达了人们对生活富裕美好的一种向往，今天给大家分享一个红烧猪蹄的做法。
1.准备处理干净的生猪蹄二斤左右，生姜切成姜片，小葱一根切成段，再准备两粒八角，几粒花椒，几个红干椒，几片香叶，一小片桂皮备用。
2.起锅添入适量清水，凉水下入猪蹄，加入料酒去腥，用勺子搅拌几下，焯水两分钟，撇去浮沫，捞出控水。
3.炒锅烧热，添入半勺食用油，加入冰糖一小把，用勺子轻轻敲碎，搅拌化开，炒至红褐色时离火，倒入猪蹄，上火快速翻炒均匀，再倒入葱姜和大料，翻炒两分钟，烹入料酒去腥，再添入适量的清水，以漫住猪蹄为宜。
4.加入食盐5克，白胡椒粉1克，搅拌化开调料，加入生抽10克调味，把汤汁煮沸以后关火，再倒入砂锅里面，盖上盖子，改中小火炖煮1个小时。
5.时间到了，取出炖好的猪蹄，放入盘中，再淋入少许原汤，使猪蹄更加入味，最后撒上少许葱段用来点缀，美味即成。
四，元宵
正月初八这一天又叫“顺星节”，而“顺星节”的一大习俗就是吃元宵。古人常说“天上一颗星，地上一个丁”，用天上的星星来对应地上的人口，寓意地上人丁兴旺。在初八这一天吃元宵，其实就是为了求得星神的庇佑，表达了对星神的崇拜和感激之情。
元宵的家常做法：
1.将糯米面用温水搅匀，下手揉成面团，将面团揪成小块，按成面饼。
2.用面饼包裹一些红豆沙，或者是黑芝麻，放入手中揉成汤圆，锅中加入适量清水，等水烧开后，下入汤圆。
3.等待水再次烧开后煮5-10分钟，捞入碗中就可以上桌开吃了。
好了，今天的4种美食就分享到这里，正月初八这一天，有钱没钱记得把这几样美食摆上桌，寓意吉祥， 生活越过越旺，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
